„Czy do kruchego ciasta na mazurki lepiej brać surowe żółtka czy też gotowane" — pyta Maria M.
Zofia K. z Krakowa ma inne „mazurkowe" wątpliwości:
„Czy i jak długo kruche ciasto może leżeć w lodówce przed pieczeniem?"
„Jaki przepis najlepszy?" — chce wiedzieć Maria Z.
Mazurki są obok bab tradycyjną ozdobą i niezastąpionym smakołykiem na wielkanocnym stole. Warto więc już teraz pomyśleć o przygotowaniu na nie kruchego ciasta. Jeśli tłuszcz będzie świeży, ciasto może na pieczenie czekać w lodówce i tydzień. Praktycznie — póki tłuszcz nie zacznie jełczeć.
Składniki:
Tłuszcze. Do kruchego ciasta najsmaczniejsze jest masło. Można też oczywiście użyć 2/3 masła i 1/3 smalcu, a także masło zastąpić margaryną. Efekt jest też doskonały, a ciasto znacznie tańsze. We Francji do kruchego ciasta bierze się oliwę lub olej z dodatkiem masła.
Cukier. Najlepiej użyć cukru-pudru. Jeśli go nie mamy, ucieramy cukier-kryształ z żółtkami na gładką masę.
Żółtka. Ugotowane żółtka przed dodaniem do mąki przecieramy przez sito. Sprawią, że ciasto stanie się bardziej kruche. Łatwo je wałkować, ale trudniej formować. Jeśli więc chcemy przygotować paluszki, precelki, wałeczki wykładane na ciasto — używamy żółtek surowych.
Śmietana. Nie jest konieczna. Może jednak (oszczędność) zastąpić nią część żółtek.
Aromaty, dodatki. Wiele o-sób dodaje do kruchego ciasta sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, wanilię, startą skórkę z cytryny lub pomarańczy dla aromatu.
Na słone paluszki nie bierzemy oczywiście cukru, ale dodajemy sól (2 dkg na 1 kg).
Zofia K. z Krakowa ma inne „mazurkowe" wątpliwości:
„Czy i jak długo kruche ciasto może leżeć w lodówce przed pieczeniem?"
„Jaki przepis najlepszy?" — chce wiedzieć Maria Z.
Mazurki są obok bab tradycyjną ozdobą i niezastąpionym smakołykiem na wielkanocnym stole. Warto więc już teraz pomyśleć o przygotowaniu na nie kruchego ciasta. Jeśli tłuszcz będzie świeży, ciasto może na pieczenie czekać w lodówce i tydzień. Praktycznie — póki tłuszcz nie zacznie jełczeć.
Składniki:
Tłuszcze. Do kruchego ciasta najsmaczniejsze jest masło. Można też oczywiście użyć 2/3 masła i 1/3 smalcu, a także masło zastąpić margaryną. Efekt jest też doskonały, a ciasto znacznie tańsze. We Francji do kruchego ciasta bierze się oliwę lub olej z dodatkiem masła.
Cukier. Najlepiej użyć cukru-pudru. Jeśli go nie mamy, ucieramy cukier-kryształ z żółtkami na gładką masę.
Żółtka. Ugotowane żółtka przed dodaniem do mąki przecieramy przez sito. Sprawią, że ciasto stanie się bardziej kruche. Łatwo je wałkować, ale trudniej formować. Jeśli więc chcemy przygotować paluszki, precelki, wałeczki wykładane na ciasto — używamy żółtek surowych.
Śmietana. Nie jest konieczna. Może jednak (oszczędność) zastąpić nią część żółtek.
Aromaty, dodatki. Wiele o-sób dodaje do kruchego ciasta sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, wanilię, startą skórkę z cytryny lub pomarańczy dla aromatu.
Na słone paluszki nie bierzemy oczywiście cukru, ale dodajemy sól (2 dkg na 1 kg).
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz