Mazurek kruchy z kajmakiem

Przygotować kruche ciasto, na przykład takie: 30 dkg mąki, 20 dkg margaryny, 3 żółtka gotowane przetarte przez sito, 10 dkg cukru-pudru, paczka cukru waniliowego. Szybko zagnieść, wstawić na 20 minut do chłodu (lodówki), następnie rozwałkować, kształtując kwadrat    na blasze    (grubości
3/4 cm) Boki Kwadratu obwieść ramką z ciasta (wałeczkiem z ciasta grubości palca. Wałeczek można zagnieść palcami lub końcem noża tak, aby powstał wzorek).

Ramkę mazurka smarujemy rozbitym jajkiem. Wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy na złoty   kolor. Gdy lekko ostygnie, smarujemy   ciasto   masą    kajmako-wą,  a  gdy  masa  lekko przę-stygnie,  dekorujemy  ją  orzechami,   migdałami,   konfiturą itp.
Masa kajmakowa

Czy mazurki są drogim ciastem?

Na ogół mazurki należą, do ciast nie tylko najsmaczniejszych, ale i najdroższych, najbardziej luksusowych. Na przykład MAZUREK KRÓLEWSKI składa się z około 1,5 kg bakalii, około 10 dkg kosztownych przypraw <gałka, goździki, gorzkie migdały,- wanilia), a do lego dodaje się tylko 1/8 kg mąki, pianę z 6 jaj i kogel-mogel czyli masę utartą z 6 żółtek i 1/4 kg curku. Wszystko to wymieszane układa się na o-płatku i obsusza w piekarniku  po upieczeniu ciast.

Do mazurków tańszych, a również smacznych należą mazurki na kruchym cieście. Kombinacji może być mnóstwo. Z bakaliami, z czekoladą, z owocami i galaretką, z dżemem, konfiturą itp. Przyjęło się, że mazurki mają kształt kwadratów lub prostokątów. Kształtuje się je z ciasta na blasze. Można jednak nadawać im kształt okrągły, piekąc je w tortownicach.

Ciasto kakaowe przepis

1—2 jajka utrzeć z łyżką margaryny, 20 dkg cukru, 25 dkg mąki, szklanka mleka i ł—3 łyżeczkami kakao. Dodać startą skórkę z cytryny albo paczkę „przypraw do piernika" lub pól na pól sproszkowanych goździków i cynamonu, oraz 3 łyżeczki proszku do pieczenia.

Babka z białegostoku

Babka na oleju, białostocka, zachwala ją jako bardzo dobrą.

W donicy utrzeć wałkiem 5 jaj razem z półtora szklanki cukru-pudru, dodać 2 szklanki mąki, przesianej razem z proszkiem do pieczenia. Mąkę dodawać porcjami, mieszając stale w tę samą stronę. Następnie nalać 5 łyżek oleju sojowego i 5 łyżeczek octu i po wymieszaniu od razu piec w natłuszczonej  formie,  w średnio gorącym piekarniku.

Mazurek wielkanocny z Tarnobrzegu

Przy świątecznych wypiekach zostaje nieraz sporo białek, które można wykorzystać właśnie w tym mazurku. Na podpieczone lekko kruche ciasto daje się następującą masę: 10 białek u-bić na pianę i utrzeć z 20 dkg cukru-pudru.

Do tego wkruszyć 10 dkg herbatników i 10 dkg orzechów lub migdałów (lub pół na pół orzechy z migdałami) i dodać łyżkę kakao, parę kropel olejku migdałowego, skórkę startą z cytryny i sok z połowy cytryny. Razem wymieszać, ułożyć na kruchym cieście i podpiec w letnim  piekarniku".

Łatwa babka przpis

Przepis łatwy, dostępny nawet dla średniozaawansowanych. Można sobie taką babkę biszkoptową upiec na stół wielkanocny,  a  jej dodatkowy walor, że
niedroga. Próbujmy:

Dwa całe jaja ubić na pianę wraz z 20 dkg miałkiego cukru. Mieszając dodawać na przemian mąkę z odmierzonej 25-dekowej porcji i mleko (jedna szklanka). Dodać następnie pół torebki cukru waniliowego i pół proszku do pieczenia (albo pół łyżeczki sody). Wymieszać, dodając jeszcze roztopione 5 dkg masła lub margaryny. Dodatki nieobowiązkowe: trochę rodzynek lub pokrojonej w kostkę skórki pomarańczowej.

Przepis na francuskie ciastka z jabłkami

Jeśli mamy brzydkie jabłka, przygotowujemy z nich gęsty przecier z cukrem. Jeśli są ładne i duże, to krajemy obrane   na pól   ćwiartki.
Francuskie ciasto przygotowujemy szybką metodą. 25 dkg mąki podzielić na stolnicy na 3 części. Do dwóch razem połączonych części dodać 3 łyżki stołowe kwaśnej śmietany, 3 żółtka i trochę wody, tyle, by było łatwo wyrobić ciasto. Do pozostałej 1/3 mąki dodać 25 dkg margaryny, wyrobić i ciasto dobrze przewałkować.   Następnie   złączyć   oba   ciasta   i   przewałkować je jeszcze 4 razy.

Placek z owocami przepis

25 dkg margaryny utrzeć na pianę w misce, a następnie dodawać do niej wciąż ucierając po jednym — 5 jaj i po łyżce — 25 dkg cukru. Na końcu dodać 2 dkg mąki i dokładnie wszystko razem wymieszać.          Wysmarować blachę wyłożyć  na  nią  ciasto   i   przybrać  Je   75   dkg owoców, . np.    krajanymi    w paski   jabłkami,   obranymi   z pestek    wiśniami,    malinami i czarnymi   jagodami   itp.

Piec około pół godziny w średnio gorącym piecu. Po wyjęciu, jeśli owoce bvły kwaśne, a lubimy słodkie kruche' ciastka — posypać owoce.  Posypać cukrem — pudrem  przez   sitko.

Szybka babka ucierana

Szybka    babka    ucierana.    20 dkg margaryny utrzeć z pół kg cukru-pudru, dodając po jednym — 6 żółtek, potem olejek arakowy, startą skórkę i sok z cytryny. Następnie dolać pół litra śmietany i dać tyle mąki, aby ciasto było dość gęste do wyrabiania łyżką. Na koniec dodać pianę ubitą z 8 białek, wymieszać i wkładać ciasto do natłuszczonych i obsypanych tartą bułką forem-babek lub form keksowych. Piec w średnio gorącym piekarniku, a po upieczeniu i o-studzeniu obsypać cukrem pudrem.

Masa migdałowa z fasoli do mazurków

Masa   migdałowa  z  fasoli   do   mazurków.   20 dkg fasoli, najlepiej „Jaśka", namoczyć na noc. ugotować w tej samej wodzie, obrać ze skórki. przetrzeć przez maszynkę, dodać łyżkę masła i wciąż ucierając dodawać: 30 — 40 dkg cukru, żółtko, olejek migdałowy, cukier waniliowy. Na koniec łyżkę wódki lub łyżeczkę spirytusu.
Na upieczone kruche ciasto kłaść masę. Można   polukrować   lukrem    pomadkowym,   mlecznym lub cytrynowym i udekorować paru mig- . dalami,   skórką   pomarańczową   itp.

Maurek wielkanocny przepis

Na Wielkanoc piecze się tradycyjnie babki drożdżowe i różne inne. a ponadto — mazurki. Mogą być mazurki kwadratowe, prostokątne, okrągłe; najważniejsze, aby były smaczne i ładne. Przeważnie mają spód z kruchego ciasta i zwykle ten spód piecze się osobno.

Potem mazurek smaruje się dżemem, konfiturą, jakąś masą, następnie 'lukruje — lukrem pomadkowym, czekoladowym, a także zapieka z mocno ubitą pianą. Lukrowane mazurki trzeba pięknie udekorować, czym kto ma i jak kto umie.

Mazurek na kruchym cieście przepis

1 kg mąki, 50 dkg tłuszczu, 30 dkg cukru-pudru, 4 żółtka, paczka cukru waniliowego.
Przesianą mąkę starannie posiekać nożem z wiórkami tłuszczu.

Dodać cukier (lub sól), żółtka i resztę składników, wymieszać nożem. Na koniec kilku ruchami rąk połączyć składniki w jednolitą masę. Szybko zagnieść ciasto i koniecznie oziębić.

Jeśli użyty na nie tłuszcz nie był pierwszej świeżości, pieczemy ciasto zaraz po oziębieniu, a więc po 1 lub 2 godzinach.

Pytania czytelniczek bloga kruche mazurki

„Czy do kruchego ciasta na mazurki lepiej brać surowe żółtka czy też gotowane" — pyta Maria M.
Zofia K. z Krakowa ma inne „mazurkowe" wątpliwości:
„Czy i jak długo kruche ciasto może leżeć w lodówce przed pieczeniem?"
„Jaki przepis najlepszy?" — chce wiedzieć Maria Z.

Mazurki są obok bab tradycyjną ozdobą i niezastąpionym smakołykiem na wielkanocnym stole. Warto więc już teraz pomyśleć o przygotowaniu na nie kruchego ciasta. Jeśli tłuszcz będzie świeży, ciasto może na pieczenie czekać w lodówce i tydzień. Praktycznie — póki tłuszcz nie zacznie jełczeć.

Składniki:
Tłuszcze. Do kruchego ciasta najsmaczniejsze jest masło. Można też oczywiście użyć 2/3 masła i 1/3 smalcu, a także masło zastąpić margaryną. Efekt jest też doskonały, a ciasto znacznie tańsze. We Francji do kruchego ciasta bierze się oliwę lub olej z dodatkiem masła.

Babka drożdżowa przepis

2 dkg drożdży utrzeć w kubku z 1 płaską łyżeczką cukru. Dodać 6 łyżek ciepłego mleka. Postawić w cieple lub wstawić do ciepłej wody, nakryć papierem lub czystą ściereczką. Przesianą mąkę zostawić w misce do ogrzania. W innej misce utrzeć lekko rozgrzaną margarynę (10 dkg), wciąż ucierając, dodać do niej po jednym — 2 żółtka i 1 całe jajo, wreszcie 10 dkg cukru.

Kto ma, może zetrzeć   skórkę   z   1   cytryny. Wsypać  mąkę   (40  dkg),  wlać drożdże,     dodać     około     pół szklanki   letniego  mleka,  odrobinę   soli   i   wybijać   ciasto drewnianą  łyżką.   Gdy  będzie odstawać od łyżki wymieszać z  opłukanymi   rodzynkami   '3 dkg),  włożyć  do   formy  babkowej,   dobrze     wysmarować masłem. Postawić w cle ple do wyrośnięcia.
Wyrośniętą   babkę   piec nagrzanym   piekarniku,   około 45 minut.  Po  upieczeniu w' łożyć   i   póki   gorąca   posyp' cukrem-pudrem   (przez  sitko może być z dodatkiem cup waniliowego.
Podawaliśmy   proporcje na babkę, ale w ten sam sposób można  przygotować  ciasto do różnych  placków, przekładańców, rogalików, kołaczy.

Ciasto drożdżowe

Zasadniczymi składnikami ciasta drożdżowego są: mąka pszenna, woda, drożdże, sól. Drożdże powinny stanowić 2 procent wagi mąki. Zwykle Jednak daje się 3—5 dkg drożdży na 1 kg mąki dlatego, że prócz tych zasadniczych składników ciasta, dodaje się jeszcze inne, smakowe, jak jaja (od 2 do 10), rozpuszczony tłuszcz, cukier rodzynki itp.
Są trzy sposoby sporządzania   ciasta   drożdżowego:
1)  Ciasto wyrabia się od ra-su % całej mąki, płynu, 3-5 dkg drożdży i soli ewentualnie innych dodatków;
2)     najpierw przygotowuje się rozczyn, a gdy on podrośnie, dodaje się do niego resztę mąki i dodatków;
3)   mąkę zaparza się wrzącą wodą i przygotowuje ciasto   drożdżowe   parzone.
Najmniej pracochłonny jest sposób pierwszy dlatego zajmiemy się   nim   szerzej.

PRZYGOTOWANIE MĄKI. Mąka do ciasta drożdżowego powinna być nie tylko przesiana, ale przedtem ogrzana (powinna pozostawać w temperaturze   pokojowej co najmniej 1 — 2 godziny). Zależnie od wilgotności mąki i od tego, co fachowcy nazywają „mąką słabą" lub „mocną" — ilość wody wchłonięta przez mąkę, będzie większa lub mniejsza.

Babka parzona przepis

Półtora litra suchej mąki zaparzyć litrem wrzącego mleka, dobrze rozbijając, by nie było grudek. Gdy ta papka przestygnie. '-'lać do niej 10 dkg rozpuszczonych drożdży (z cukrem i mlekiem) i dodać 5—10 żółtek, utartych na pianę z 25—40 dkg cukru. Postawić w cieple.

Gdy rozczyn zacznie rosnąć, dodać do niego 2,5 litra mąki. 50 dkg roztopionej margaryny i wyrabiać ciasto na gładką masę. Kto lubi ciasto słodkie może dosypać cukru. Pod koniec wyrabiania dodać rodzynków i siekanej skórki pomarańczowej; gdy ciasto będzie już odstawać od ręki wkładać je do form wysmarowanych tłuszczem i wysypanych mąką mniej więcej do wysokości 1'3 formy, i zostawić w cieple do wyrośnięcia.

Babka przepis świąteczna

4 dkg drożdży rozetrzeć z łyżką cukru, rozprowadzić 2 łyżkami ciepłego mleka. 15 dkg cukru utrzeć z 1 jajkiem i 2 żółtkami na biało, dodać 50 dkg przesianej i ogrzanej mąki, wlać rozczyn z drożdży, około 1/4 litra mleka (według potrzeby).

Trochę soli, skórkę startą z cytryny i paczkę cukru waniliowego, potem wszystko razem wyrabiać ręką, aż składniki utworzą jednolitą masą, wtedy dodać około 7 dkg stopionego tłuszczu. Gdy ciasto po dalszym wyrabianiu stanie się gładkie i będzie odstawać od ręki, włożyć je do posypanej mąką formy i zostawić w cieple do wyrośnięcia.

Sernik świąteczny przepis

Proponujemy sernik upieczony w formie tortu i bez podkładu ciasta. Naturalnie, że smak serników zawsze zależy przede wszystkim od jakości sera, a także od starannego roztarcia. Tu przekręcaliśmy ser z ziemniakami przez maszynkę aż trzy razy. Można  też przetrzeć ser przez plastikowe sito lub dobrze utrzeć palki) w   makutrze.

Sernik nie musi być upieczony w tortownicy. Są specjalne duże i szerokie blachy do pieczenia serników. Oto przepis na

Sernik na kruchym spodzie

Zagnieść ciasto z 30  dkg  mąki, 25 dkg  margaryny, 1  żółtka i  — wystarczy   —  polowy  jaja.  Szybko   wyrobić  i   rozłożyć   na   blasze . sernikowej.  Upiec, ale  ciasta   nie   rumienić.

Masa z sera: 1,3 kg sera białego przetrzeć przez sito. Osobno utrzeć 13 dkg margaryny z 10 żółtkami, dodając je po jednym i z 60 dkg cukru — pudru.

Dodać do masy utarty ser, paczkę cukru waniliowego, 8 dkg mąki i rodzynki lub skórkę, pomarańczowa (około 13 dkg). Ubić pianę z 10 białek i dodać ją do dobrze wymieszanego ciasta. Masę serową rozprowadzić równo po powierzchni kruchego placka. Posmarować powierzchnię pozostałą połówka rozbitego jaja i upiec. Je i chcemy sernik przyozdobić paskami lub krateczką z ciasta, trzeba na ten cel przeznaczyć 14 część ciasta. Paski  ciasta też posmarować jajkiem.

Sernik bez pieczenia Stasi

Kostkę margaryny rozetrzeć w mikserze lub palką z 1,5 szklanką cukru-pudru. Ucierając dalej dodawać całe jajko i 4 żółtka, potem pół kilograma dobrego sera (tańszy nie rozetrze się na gładką masę) oraz całe pudełeczko sera homogenizowanego i zapach (cukier waniliowy lub skórka starta z cytryny); gdy masa już będzie gładka, można gdy kto chce dodać bakalie (rodzynki i pocięta skórka pomarańczowa, pokrajane owoce z konfitury).

Osobno 3 płaskie łyżki stołowe żelatyny zalać 1/3 szklanki mleka zimnego Gdy napęcznieje dolać pełną szklankę mleka gorącego i wymieszać. Gdy przestygnie i zacznie lekko tężeć, dodać do serowej masy dobrze mieszając w mikserze lub ucierając.

Pascha przepis

PASCHA  I

1 kg twarogu przetrzeć przez sito. 6 żółtek u trzeć z 35 dkg cukru do białości i razem z miską wstawić na parę. Dalej ubij-ając trzepaczką. dolewać szklankę słodkiej śmietanki. Gdy powstanie gęsta masa, zdjąć z pary. 25 dkg masła utrzeć na pianę i nadal ucierać z twarogiem. Gdy masa będzie już gładko roztarta, ucierać ją dalej z żółtkami ze śmietanką, dodając powoli, po łyżce. Na koniec wymieszać z torebką cukru waniliowego, umytymi rodzynkami (15 dkg). migdałami (10 dkg) obranymi ze skórki i drobno posiekanymi oraz" 2 łyżkami posiekanej skórki pomarańczowej.
Teraz całą tę masę włożyć do serwetki, związać i spłaszczyć, aby powstał okrągły placek. Przycisnąć deseczką, lekko obciążyć i zostawić w chłodnym miejscu. Gdy już zastygnie, wyjąć na talerz i krajać jak tort. Z tej ilości będzie 20 porcji po 10 dkg każda.

PASCHA  II

Makowiec sekretny przepis

Makowiec. Do tradycji należy, aby na święta był makowiec. Coraz częściej kupuje się go w cukierni, czy piekarni. Ale są ambitne gospodynie, które lubią się pochwalić własnym makowcem. Mają też swoje „tajemnice", dotyczące masy makowej, ciasta, wypieku, dodatków itp. Jaka jest moja tajemnica? Bardzo prosta.

50 dkg maku przepłukuję, odrzucam „śmieci", zalewam wrzątkiem, aby zakrył mak i gotuję na małym ogniu kilkanaście minut. Jeśli mam gorący piekarnik (około 150 st. C), to mak zakryty pokrywką w garnku, prażę do 30 minut (naturalnie zalany wrzącą wodą). Potem lekko ostudzony mak przekręcam 2—3 razy przez maszynkę do mięsa .(smak makowca zależy głównie od dobrego zmielenia maku).

Przepis na makowiec pyszny

Makowiec: 6 dkg drożdży  wymieszać z łyżką cukru, z mąką i mlekiem na masę gęstą jak śmietana, a gdy ten zacier podwoi swoją objętość, wlać go do przesianego 1 kg mąki. 5 jaj utrzeć z 1,5 szklanką cukru, wlać do mąki, dodając jeszcze: 1/2 mleka, 15 dkg stopionej margaryny, 1 olejek migdałowy, 1 cukier waniliowy i ćwierć łyżeczki soli. Wyrabiać ciasto, a gdy zacznie odstawać od ręki — postawić w cieple do rośnięcia.

75 dkg maku wypłukać, sparzyć, odlać, zalać wrzątkiem, zagotować (około 30 minut). Zemleć na ma.szyn-ce raz, a drugi z 1,5 szklanką cukru, wymieszać z 2 jajami i cukrem waniliowym.

Tort makowy przepis

Czy święta mogą się obejść bez potraw I ciast z maku? Na ogól takie wypadki rzadko się zdarzają. Proponujemy więc kilka dobrych rzeczy z maku:

Tort makowy: 20 dkg maku wypłukać, tzn. zalać wodą i zebrać śmieci, które wypływają na powierzchnię. Na czysty, wypłukany mak nalać tyle wrzącej wody, aby była o 2 cm wyżej niż mak. Gotować około 30 minut, mieszając od czasu do czasu.

6 najważniejszych rad odnośnie pieczenia ciasta domowego

Podczas karnawału często piecze się „dobre rzeczy" Warto więc znać  tajemnice
niektórych  wypieków.

 Jeśli tort, keks, piernik itp. chcemy polukrować z boków, a nie tylko z wierzchu, to lepiej jest zetrzeć czystą ście-reczką resztki tartej bułki, która przywarła do boków wypieków z obsypanej bułką tortownicy.

Gdy w przepisie zaznaczono: „płaska łyżeczka", to po nabraniu np. żelatyny, sody lub innego „proszku", należy powierzchnię łyżeczki zrównać  nożem.

Ciasto biszkoptowe bardzo rośnie w czasie pieczenia, a po upieczeniu zawsze nieco opada. Aby opadało równo — trzeba zaraz po upieczeniu jego brzegi odciąć dookoła ostrym nożem, by tortownica „nie trzymała" ciasta. W przeciwnym razie brzegi pozostają wysokie, a w środku tworzy  się  dołek.

Strucel z masą orzechową

Ciasto przyrządza tak samo jak w poprzednim wpisie, tylko zamiast masy makowej dodaje się orzechy przetarte z cukrem, śmietaną i odrobiną bułeczki  tartej.

Strucel z marmoladą

Zamiast masy, dla oszczędności   lub   urozmaicenia można je posmarować zapaloną  na   ogniu   marmoladą. lub dżemem lub powidłami

Strucel drożdżowy z makiem przepis

1/2 kg maku namoczyć w wodzie i obgotować tak, aby woda wyparowała. Gdy ostygnie, przekręcić go 3 razy przez maszynkę. 

Następnie utrzeć pałką w makutrze, dodając pół szklanki śmietanki i 25 dkg cukru. Dodać rodzynek lub siekanej skórki pomarańczowej. Jeśli masa jest zbyt wilgotna, włożyć ją do rondelka i odparować mieszając aż do odpowiedniej gęstości.

Przepis na cisto świąteczne

1/4   litra   mąki   (kwaterka), 2  cale  jaja,  łyżka  masła,  odrobina soli i szklanka letniej wody. Z tych składników wyrobić ciasto. Wyrabiać tak , długo, aż będzie odstawać od ręki. Postawić je w ciepłym miejscu na 15 minut. 

Przykryć miską, płukaną w gorącej wodzie. Podzielić ciasto na kawałki wielkości bułki, ułożyć na deseczce posypanej mąką, a gdy się rozgrzeje i urośnie, wykładać każdą bułkę na obrus posypany mąką, spłaszczyć i — zawsze od spodu — podbierać ciasto palcami, wyciągając je tak długo, aż będzie cienkie jak bibułka. Najlepiej, gdy ciasto wyciągają dwie osoby po przeciwnych stronach stołu.

Grube brzegi ciasta odkrawać, aby nie było zakalca.
W ten sposób wyciągamy każdą bułkę. Gdy przeschnie nakładamy na ciasto jabłka, pokrajane w plasterki lub suszone śliwki przekrojone na połówki, rodzynki i inne posiekane bakalie (np. orzechy, skórka pomarańczowa, figi itd.). Wszystko to posypujemy grubo cukrem-pudrem i polewamy bułeczką z masłem.
Wysuszone ciasto nakładamy na dodatki i znowu posypujemy jak poprzednio.
Wreszcie zwijamy ciasto manewrując obrusem. Z ciasta powinien powstać długi placek (długości blachy).

Blog przepisy na ciasta domowe

Każda gospodyni chce, żeby jej ciasta domowe były smaczne i przede wszystkim zdrowe. Na tym blogu chcę, aby każda gospodyni znalazła pyszne ciasta wraz z przepisami.

Chcę, żebyś zaglądała tutaj często, gdyż każdego dnia może pojawić się nieznany przepis.
Część przepisów na ciasta pochodzi z kolekcji mojej babci, więc masz okazję zachwycić bliskich niepowtarzalnymi wręcz wypiekami.