Mazurek kruchy z kajmakiem

Przygotować kruche ciasto, na przykład takie: 30 dkg mąki, 20 dkg margaryny, 3 żółtka gotowane przetarte przez sito, 10 dkg cukru-pudru, paczka cukru waniliowego. Szybko zagnieść, wstawić na 20 minut do chłodu (lodówki), następnie rozwałkować, kształtując kwadrat    na blasze    (grubości
3/4 cm) Boki Kwadratu obwieść ramką z ciasta (wałeczkiem z ciasta grubości palca. Wałeczek można zagnieść palcami lub końcem noża tak, aby powstał wzorek).

Ramkę mazurka smarujemy rozbitym jajkiem. Wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy na złoty   kolor. Gdy lekko ostygnie, smarujemy   ciasto   masą    kajmako-wą,  a  gdy  masa  lekko przę-stygnie,  dekorujemy  ją  orzechami,   migdałami,   konfiturą itp.
Masa kajmakowa

Czy mazurki są drogim ciastem?

Na ogół mazurki należą, do ciast nie tylko najsmaczniejszych, ale i najdroższych, najbardziej luksusowych. Na przykład MAZUREK KRÓLEWSKI składa się z około 1,5 kg bakalii, około 10 dkg kosztownych przypraw <gałka, goździki, gorzkie migdały,- wanilia), a do lego dodaje się tylko 1/8 kg mąki, pianę z 6 jaj i kogel-mogel czyli masę utartą z 6 żółtek i 1/4 kg curku. Wszystko to wymieszane układa się na o-płatku i obsusza w piekarniku  po upieczeniu ciast.

Do mazurków tańszych, a również smacznych należą mazurki na kruchym cieście. Kombinacji może być mnóstwo. Z bakaliami, z czekoladą, z owocami i galaretką, z dżemem, konfiturą itp. Przyjęło się, że mazurki mają kształt kwadratów lub prostokątów. Kształtuje się je z ciasta na blasze. Można jednak nadawać im kształt okrągły, piekąc je w tortownicach.

Ciasto kakaowe przepis

1—2 jajka utrzeć z łyżką margaryny, 20 dkg cukru, 25 dkg mąki, szklanka mleka i ł—3 łyżeczkami kakao. Dodać startą skórkę z cytryny albo paczkę „przypraw do piernika" lub pól na pól sproszkowanych goździków i cynamonu, oraz 3 łyżeczki proszku do pieczenia.

Babka z białegostoku

Babka na oleju, białostocka, zachwala ją jako bardzo dobrą.

W donicy utrzeć wałkiem 5 jaj razem z półtora szklanki cukru-pudru, dodać 2 szklanki mąki, przesianej razem z proszkiem do pieczenia. Mąkę dodawać porcjami, mieszając stale w tę samą stronę. Następnie nalać 5 łyżek oleju sojowego i 5 łyżeczek octu i po wymieszaniu od razu piec w natłuszczonej  formie,  w średnio gorącym piekarniku.

Mazurek wielkanocny z Tarnobrzegu

Przy świątecznych wypiekach zostaje nieraz sporo białek, które można wykorzystać właśnie w tym mazurku. Na podpieczone lekko kruche ciasto daje się następującą masę: 10 białek u-bić na pianę i utrzeć z 20 dkg cukru-pudru.

Do tego wkruszyć 10 dkg herbatników i 10 dkg orzechów lub migdałów (lub pół na pół orzechy z migdałami) i dodać łyżkę kakao, parę kropel olejku migdałowego, skórkę startą z cytryny i sok z połowy cytryny. Razem wymieszać, ułożyć na kruchym cieście i podpiec w letnim  piekarniku".

Łatwa babka przpis

Przepis łatwy, dostępny nawet dla średniozaawansowanych. Można sobie taką babkę biszkoptową upiec na stół wielkanocny,  a  jej dodatkowy walor, że
niedroga. Próbujmy:

Dwa całe jaja ubić na pianę wraz z 20 dkg miałkiego cukru. Mieszając dodawać na przemian mąkę z odmierzonej 25-dekowej porcji i mleko (jedna szklanka). Dodać następnie pół torebki cukru waniliowego i pół proszku do pieczenia (albo pół łyżeczki sody). Wymieszać, dodając jeszcze roztopione 5 dkg masła lub margaryny. Dodatki nieobowiązkowe: trochę rodzynek lub pokrojonej w kostkę skórki pomarańczowej.

Przepis na francuskie ciastka z jabłkami

Jeśli mamy brzydkie jabłka, przygotowujemy z nich gęsty przecier z cukrem. Jeśli są ładne i duże, to krajemy obrane   na pól   ćwiartki.
Francuskie ciasto przygotowujemy szybką metodą. 25 dkg mąki podzielić na stolnicy na 3 części. Do dwóch razem połączonych części dodać 3 łyżki stołowe kwaśnej śmietany, 3 żółtka i trochę wody, tyle, by było łatwo wyrobić ciasto. Do pozostałej 1/3 mąki dodać 25 dkg margaryny, wyrobić i ciasto dobrze przewałkować.   Następnie   złączyć   oba   ciasta   i   przewałkować je jeszcze 4 razy.

Placek z owocami przepis

25 dkg margaryny utrzeć na pianę w misce, a następnie dodawać do niej wciąż ucierając po jednym — 5 jaj i po łyżce — 25 dkg cukru. Na końcu dodać 2 dkg mąki i dokładnie wszystko razem wymieszać.          Wysmarować blachę wyłożyć  na  nią  ciasto   i   przybrać  Je   75   dkg owoców, . np.    krajanymi    w paski   jabłkami,   obranymi   z pestek    wiśniami,    malinami i czarnymi   jagodami   itp.

Piec około pół godziny w średnio gorącym piecu. Po wyjęciu, jeśli owoce bvły kwaśne, a lubimy słodkie kruche' ciastka — posypać owoce.  Posypać cukrem — pudrem  przez   sitko.

Szybka babka ucierana

Szybka    babka    ucierana.    20 dkg margaryny utrzeć z pół kg cukru-pudru, dodając po jednym — 6 żółtek, potem olejek arakowy, startą skórkę i sok z cytryny. Następnie dolać pół litra śmietany i dać tyle mąki, aby ciasto było dość gęste do wyrabiania łyżką. Na koniec dodać pianę ubitą z 8 białek, wymieszać i wkładać ciasto do natłuszczonych i obsypanych tartą bułką forem-babek lub form keksowych. Piec w średnio gorącym piekarniku, a po upieczeniu i o-studzeniu obsypać cukrem pudrem.

Masa migdałowa z fasoli do mazurków

Masa   migdałowa  z  fasoli   do   mazurków.   20 dkg fasoli, najlepiej „Jaśka", namoczyć na noc. ugotować w tej samej wodzie, obrać ze skórki. przetrzeć przez maszynkę, dodać łyżkę masła i wciąż ucierając dodawać: 30 — 40 dkg cukru, żółtko, olejek migdałowy, cukier waniliowy. Na koniec łyżkę wódki lub łyżeczkę spirytusu.
Na upieczone kruche ciasto kłaść masę. Można   polukrować   lukrem    pomadkowym,   mlecznym lub cytrynowym i udekorować paru mig- . dalami,   skórką   pomarańczową   itp.

Maurek wielkanocny przepis

Na Wielkanoc piecze się tradycyjnie babki drożdżowe i różne inne. a ponadto — mazurki. Mogą być mazurki kwadratowe, prostokątne, okrągłe; najważniejsze, aby były smaczne i ładne. Przeważnie mają spód z kruchego ciasta i zwykle ten spód piecze się osobno.

Potem mazurek smaruje się dżemem, konfiturą, jakąś masą, następnie 'lukruje — lukrem pomadkowym, czekoladowym, a także zapieka z mocno ubitą pianą. Lukrowane mazurki trzeba pięknie udekorować, czym kto ma i jak kto umie.

Mazurek na kruchym cieście przepis

1 kg mąki, 50 dkg tłuszczu, 30 dkg cukru-pudru, 4 żółtka, paczka cukru waniliowego.
Przesianą mąkę starannie posiekać nożem z wiórkami tłuszczu.

Dodać cukier (lub sól), żółtka i resztę składników, wymieszać nożem. Na koniec kilku ruchami rąk połączyć składniki w jednolitą masę. Szybko zagnieść ciasto i koniecznie oziębić.

Jeśli użyty na nie tłuszcz nie był pierwszej świeżości, pieczemy ciasto zaraz po oziębieniu, a więc po 1 lub 2 godzinach.

Pytania czytelniczek bloga kruche mazurki

„Czy do kruchego ciasta na mazurki lepiej brać surowe żółtka czy też gotowane" — pyta Maria M.
Zofia K. z Krakowa ma inne „mazurkowe" wątpliwości:
„Czy i jak długo kruche ciasto może leżeć w lodówce przed pieczeniem?"
„Jaki przepis najlepszy?" — chce wiedzieć Maria Z.

Mazurki są obok bab tradycyjną ozdobą i niezastąpionym smakołykiem na wielkanocnym stole. Warto więc już teraz pomyśleć o przygotowaniu na nie kruchego ciasta. Jeśli tłuszcz będzie świeży, ciasto może na pieczenie czekać w lodówce i tydzień. Praktycznie — póki tłuszcz nie zacznie jełczeć.

Składniki:
Tłuszcze. Do kruchego ciasta najsmaczniejsze jest masło. Można też oczywiście użyć 2/3 masła i 1/3 smalcu, a także masło zastąpić margaryną. Efekt jest też doskonały, a ciasto znacznie tańsze. We Francji do kruchego ciasta bierze się oliwę lub olej z dodatkiem masła.

Babka drożdżowa przepis

2 dkg drożdży utrzeć w kubku z 1 płaską łyżeczką cukru. Dodać 6 łyżek ciepłego mleka. Postawić w cieple lub wstawić do ciepłej wody, nakryć papierem lub czystą ściereczką. Przesianą mąkę zostawić w misce do ogrzania. W innej misce utrzeć lekko rozgrzaną margarynę (10 dkg), wciąż ucierając, dodać do niej po jednym — 2 żółtka i 1 całe jajo, wreszcie 10 dkg cukru.

Kto ma, może zetrzeć   skórkę   z   1   cytryny. Wsypać  mąkę   (40  dkg),  wlać drożdże,     dodać     około     pół szklanki   letniego  mleka,  odrobinę   soli   i   wybijać   ciasto drewnianą  łyżką.   Gdy  będzie odstawać od łyżki wymieszać z  opłukanymi   rodzynkami   '3 dkg),  włożyć  do   formy  babkowej,   dobrze     wysmarować masłem. Postawić w cle ple do wyrośnięcia.
Wyrośniętą   babkę   piec nagrzanym   piekarniku,   około 45 minut.  Po  upieczeniu w' łożyć   i   póki   gorąca   posyp' cukrem-pudrem   (przez  sitko może być z dodatkiem cup waniliowego.
Podawaliśmy   proporcje na babkę, ale w ten sam sposób można  przygotować  ciasto do różnych  placków, przekładańców, rogalików, kołaczy.

Ciasto drożdżowe

Zasadniczymi składnikami ciasta drożdżowego są: mąka pszenna, woda, drożdże, sól. Drożdże powinny stanowić 2 procent wagi mąki. Zwykle Jednak daje się 3—5 dkg drożdży na 1 kg mąki dlatego, że prócz tych zasadniczych składników ciasta, dodaje się jeszcze inne, smakowe, jak jaja (od 2 do 10), rozpuszczony tłuszcz, cukier rodzynki itp.
Są trzy sposoby sporządzania   ciasta   drożdżowego:
1)  Ciasto wyrabia się od ra-su % całej mąki, płynu, 3-5 dkg drożdży i soli ewentualnie innych dodatków;
2)     najpierw przygotowuje się rozczyn, a gdy on podrośnie, dodaje się do niego resztę mąki i dodatków;
3)   mąkę zaparza się wrzącą wodą i przygotowuje ciasto   drożdżowe   parzone.
Najmniej pracochłonny jest sposób pierwszy dlatego zajmiemy się   nim   szerzej.

PRZYGOTOWANIE MĄKI. Mąka do ciasta drożdżowego powinna być nie tylko przesiana, ale przedtem ogrzana (powinna pozostawać w temperaturze   pokojowej co najmniej 1 — 2 godziny). Zależnie od wilgotności mąki i od tego, co fachowcy nazywają „mąką słabą" lub „mocną" — ilość wody wchłonięta przez mąkę, będzie większa lub mniejsza.