Podczas karnawału często piecze się „dobre rzeczy" Warto więc znać tajemnice
niektórych wypieków.
Jeśli tort, keks, piernik itp. chcemy polukrować z boków, a nie tylko z wierzchu, to lepiej jest zetrzeć czystą ście-reczką resztki tartej bułki, która przywarła do boków wypieków z obsypanej bułką tortownicy.
Gdy w przepisie zaznaczono: „płaska łyżeczka", to po nabraniu np. żelatyny, sody lub innego „proszku", należy powierzchnię łyżeczki zrównać nożem.
Ciasto biszkoptowe bardzo rośnie w czasie pieczenia, a po upieczeniu zawsze nieco opada. Aby opadało równo — trzeba zaraz po upieczeniu jego brzegi odciąć dookoła ostrym nożem, by tortownica „nie trzymała" ciasta. W przeciwnym razie brzegi pozostają wysokie, a w środku tworzy się dołek.
Piekąc lekkie ciasta, np. biszkoptowe lub podobne, najlepiej jest czas poświęcony na pieczenie podzielić następująco: 1/4 czasu na podpiekanie ciasta płomieniem z dołu; 3/4 czasu na podpiekanie — płomieniem od góry. Unikniemy wówczas przypalania się ciasta i spowodujemy równe wyrośnięcie.
Wszelkie ciasta kruche i inne, które zawierają duże ilości tłuszczu, powinny być pieczone w silnie nagrzanym piekarniku, w bardzo wysokiej temperaturze, od 250 do 275 stopni. Inaczej tłuszcz wypłynie z ciasta, co może zmienić jego smak i wypiec się źle.
Gdy całe ciasto lub tort chcemy pokryć lukrem, kremem czy glazurą, zacznijmy smarowanie od boków. Dopiero potem smarujemy wierzch
niektórych wypieków.
Jeśli tort, keks, piernik itp. chcemy polukrować z boków, a nie tylko z wierzchu, to lepiej jest zetrzeć czystą ście-reczką resztki tartej bułki, która przywarła do boków wypieków z obsypanej bułką tortownicy.
Gdy w przepisie zaznaczono: „płaska łyżeczka", to po nabraniu np. żelatyny, sody lub innego „proszku", należy powierzchnię łyżeczki zrównać nożem.
Ciasto biszkoptowe bardzo rośnie w czasie pieczenia, a po upieczeniu zawsze nieco opada. Aby opadało równo — trzeba zaraz po upieczeniu jego brzegi odciąć dookoła ostrym nożem, by tortownica „nie trzymała" ciasta. W przeciwnym razie brzegi pozostają wysokie, a w środku tworzy się dołek.
Piekąc lekkie ciasta, np. biszkoptowe lub podobne, najlepiej jest czas poświęcony na pieczenie podzielić następująco: 1/4 czasu na podpiekanie ciasta płomieniem z dołu; 3/4 czasu na podpiekanie — płomieniem od góry. Unikniemy wówczas przypalania się ciasta i spowodujemy równe wyrośnięcie.
Wszelkie ciasta kruche i inne, które zawierają duże ilości tłuszczu, powinny być pieczone w silnie nagrzanym piekarniku, w bardzo wysokiej temperaturze, od 250 do 275 stopni. Inaczej tłuszcz wypłynie z ciasta, co może zmienić jego smak i wypiec się źle.
Gdy całe ciasto lub tort chcemy pokryć lukrem, kremem czy glazurą, zacznijmy smarowanie od boków. Dopiero potem smarujemy wierzch
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz